Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться
Был более двух недель назад

Кандидат

Мужчина, 54 года, родился 29 мая 1971

Не ищет работу

Красноярск, р‑н Свердловский, не готов к переезду, готов к командировкам

Руководитель службы питания (Главный технолог)

Специализации:
  • Специалист службы безопасности

Занятость: полная занятость

График работы: полный день, гибкий график, удаленная работа

Опыт работы 18 лет 5 месяцев

Апрель 2022 — по настоящее время
3 года 9 месяцев
Индивидуальное предпринимательство / частная практика / фриланс

Красноярск

Консультант по стратегии
Составлю и структурирую всю необходимую нормативную документацию для Вашего предприятия, с учётом последних изменений законодательства и требований Санитарных норм и Правил. Разработаю и составлю Стандарты предприятия (СТП), рассчитаю показатели Программы производственного контроля (ППК), в том числе Правила и нормы обязательных проб и смывов. Подготовлю настенную документацию по Правилам работы с нормами ежедневных ДЕЗинфицирующих растворов. Укажу Критические Точки Контроля (КТК) и внесу их показатели в ППК. Подготовлю полный пакет настенной, учётной и контрольной документации предприятия, в том числе Чек-листы рабочего контроля с привязкой к Мотивации линейного персонала. Подготовлю Технологические карты на изделия (ТК и ТТК) предприятия по Вашим проработкам, с расчётом минимальных норм потерь при обработке и приготовлении. Оптимизирую Каталог сырья и готовой продукции в электронной Системе учёта. Внесу оптимальную, понятную и читаемую ТТК в учётную систему. Укажу пути снижения Себестоимости и Затрат производства. Предложу НОВЫЕ виды продукции, на базе Ваших основных запасов сырья. Создам и документально оформлю весь общий блок внутренней документации предприятия. Составлю рабочие списки Сроков и условий Хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Создам минимальный список рабочих Журналов контроля производства. Подготовлю формат основного Меню, рассчитаю Калорийность изделий. Проведу предварительную оценку уровня знаний персонала, с разработкой обучающих тренингов коллективного обучения и аттестации. Проведу внутренний аудит, с подготовкой заключения и фактических рекомендаций. Документы декларирования. Документальное сопровождение и Опыт деловой переписки с контролирующими организациями по ЗАЩИТЕ интересов Компании. Рабочие обучающие Тренинги персонала с разбивкой Зон ответственности и мотивации персонала. Возможность работы в учётной системе (УС) удалённо (наличие ноутбука и интернета). Уверенное пользование компьютером (программы Internet, Windows, MS Office (MS Word, MS Exсel, MS Outlook), ПРОФпрограммы учета: Сторхаус, СБИС. Интересна работа маркетолога по разработке меню, этикетки, маркировки и рекламы продукции (по составу, наименованию, подбору фото материалов и цветовых решений).
Апрель 2007 — Ноябрь 2021
14 лет 8 месяцев
ИП Пеннер А.В.

Красноярск, vostbank.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
Главный технолог учета и контроля производства

Навыки

Уровни владения навыками
Документалист / Консультант / Технолог Анализ наполняемости УС (далее - учётной системы СБИС), на соответствие фактическому ассортименту столовых. Анализ продуктивности договоров и соглашений по выполнению ППК и санитарно-эпидемеологических исследований продукции СП. Разработка стратегии работы по ППК (программе производственного контроля) и вводу системы ХАССП на производствах сети столовых. Контроль полноты соблюдения цехами Санитарных норм, Правил личной гигиены и общих Норм санитарии производств. Разработка и подготовка ППК. Расчёт ОПТИМАЛЬНЫХ показателей Программы Производственного Контроля (ППК), подготовка и ввод в работу. Проведение анализа рисков и определение критических точек контроля (КТК), согласно ХАССП; Установление процедур мониторинга КТК и разработка корректирующих действий, подготовки и ведения документации превентивного контроля. Подготовка рабочих Распоряжений, Памяток, Правил и Норм сети, создание общего БЛОКА ВНУТРЕННЕЙ документации правил и норм для предприятий сети в целом, с учётом требований ХАССП. Работа с ПРЕТЕНЗИЯМИ. Деловая переписка (ответы на замечания и предложения РосПотребНадзора). Предварительная оценка уровня ЗНАНИЙ персонала. Разработка документа по разбивке зон ОТВЕТСТВЕННОСТИ персонала производств, подготовка обязательной рабочей документации для всей СЕТИ предприятий производства продуктов питания. Разработка новой структуры ОБЩЕГО учёта сети столовых. Проработка технологии бизнес процессов и планов развития. Разработка рабочих планов по развитию и расширению производственных площадей и ассортимента услуг, контроль исполнения и взаимосвязей с мотивацией и зонами ответственности. Разработка новых форм МОТИВАЦИИ и депремирования персонала и внесение данных в Чек-лист. Тренинговое обучение персонала, внутренний аудит, подготовка заключения и рекомендаций. Разработка и ввод в работу единого ЧЕК-Листа, подготовка настенной документации и рекламы. Работа над снижением ИЗДЕРЖЕК и затрат предприятия. Разработка технологических нормативов, инструкций производства, правил внутреннего распорядка. Участие в разработке приказов, инструкций и общих стандартов Компании по всем направлениям деятельности и организация контроля за их исполнением. Подготовка и ВВОД в УС (далее - учётную систему СБИС) технологических карт на изделия (ТК и ТТК). Расчёт себестоимости и указание пути ее снижения. Разработка ФОРМАТА ТК. Разработка документа Сроков ХРАНЕНИЯ ПФ (полуфабрикатов) на производстве, с учётом ФАКТА. Работа над ассортиментом продукции и его расширением (оптимизацией) с учётом потребности заказчика и общего КАТАЛОГА товаров и ПФ (взаимозаменяемость товаров). Составление НЕДЕЛЬНОГО сбалансированного МЕНЮ СЕТИ, с учётом специфики каждой торговой точки. Корректировка меню по рентабельности и трудозатратности блюд и изделий. Ввод обновлённого меню в работу, сбор рекомендаций и дополнений, корректировка с учётом ввода нового оборудования. Разработка плана ПРОРАБОТКИ и ввод НОВЫХ видов продукции общественного питания, ПРОРАБОТКА фактических вложений при соблюдении утверждённой технологии и запланированных объёмах производства. Ввод в УС СБИС НОВЫХ блюд сети, расчёт и ввод в УС результатов проработок и изменённых показателей норм потерь в режиме он-лайн. Изменение и переименования в Каталоге СЫРЬЯ и ввод в УС всего блока ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ данных в программе СБИС. Сортировка товара по товарным группам. Работа по изменению ДАННЫХ на соответствие Меню КИПЕРА и УС. Ежедневная выборочная проверка (корректировка) ТК на предмет наличия сбоев программы СБИС. Подготовка Списков рабочего АССОРТИМЕНТА Блюд и Изделий с раскрытым СОСТАВОМ и себестоимостью. Работа по ВЫВОДУ блюд и ОСТАТКОВ товара. Подготовка Списка и норм ВОЗМОЖНЫХ списаний в конце рабочей СМЕНЫ. Подготовка СХЕМЫ БП ввода-вывода блюд и товаров и проведения Проверки предприятия. Создание ШАБЛОНов Коммерческого Предложения меню БАНКЕТА и ВЫЕЗДА. Обучение персонала новым методам и схемам работы. Обучение Технологов и Заведующих производств работе с нормативной документацией. Собеседование и участие в работе подбора штата менеджеров. Вводное ОБУЧЕНИЕ и АТТЕСТАЦИЯ. Работа по вводу и анализу ИНВЕНТАРИЗАЦИЙ. Анализ и вынесение решений по предупреждению КОНФЛИКТОВ и нарушений. Опыт ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ с государственными и другими контролирующими органами. Плановое проведение контрольно-надзорных мероприятий на объектах общественного питания. Подготовка блока вопросов ЮРИСТУ Компании для проработки. Решение рабочих вопросов по изменению АЛГОРИТМОВ работы СБИС с Технической службой складского учёта.

Высшее образование

1994
АО Золото Селикдара
Добывающая отрасль

Знание языков

Русский — Родной

Гражданство, время в пути до работы

Гражданство: Россия

Разрешение на работу: Россия

Желательное время в пути до работы: Не имеет значения